Bergkost uit Piëmonte
Piemonte…Hier gaat mijn hart al wat sneller slaan. Fantastische natuur, eindeloos wandelplezier met de Monte Bianco als kers op de taart. Sneeuw in de zomer en heerlijke bergkost met een Italiaanse toets: de perfecte combinatie als je het mij vraagt.
Bagna cauda
Dit is de meest verslavende dip ooit. Niet kissproof, wel lekker, deze lauwe ansjovisknoflookdip die de allure van fondue heeft. Er gaat heel wat knoflook in, maar dat maakt het net zo heerlijk…
Er zijn meerdere recepten om deze dip te maken, die vooral verschillen qua verhoudingen. Bij de dip snij je de alle rauwkost die je kan vinden in de koelkast. Snijden…en dippen maar!
- Verhit een scheut olijfolie in een pannetje en rasp er de knoflook in.
- Laat de knoflook niet bruinen. Voeg er de ansjovissen aan toe. Roer de ansjovis in de olie op een zacht vuurtje totdat de ansjovis is gesmolten.
- Overgiet met de rest van de olijfolie en laat op een heel zacht vuurtje 20 minuten verder pruttelen.
- Haal de saus van het vuur en laat er de boter zachtjes in smelten.
- Voeg er nu de room aan toe. Dit maakt je dip iets zachter.
Voor de die hards: je kan de room ook achterwege laten.
Ingrediënten
- 50 g ansjovisfilet van degelijke kwaliteit
- 3 teentjes knoflook
- 75 ml olijfolie
- 1 el melkerijboter
- 4 el volle room
- zwarte peper
- groenten naar keuze, rauwkost en/ of gekookt
Tip:
Witloof, wortel, komkommer, bloemkool, venkel, radijzen, … Bij deze dip smaakt wat je in de koelkast hebt liggen of in het seizoen is.
Garofalo met gekarameliseerde ui en champignons
Een pastagerecht met de smaak van een Franse uiensoep: doe daar nog wat funghi en Parmezaanse kaas bij en je hebt de Italiaanse toets.
- Pel en snijd de uien in halve maantjes.
- Verhit de olie in een ruime pan en bak de uien bruin en totdat ze heel zacht zijn. dit kan zeker 30 minuten duren. Blijf erbij en roer regelmatig om.
- Snij ondertussen de champignons in schijfjes en doe de champignons bij de uien. Bak de champignons 7 minuten mee.
- Rasp er de knoflook bij en kruid met peper, zout en tijm.
- Blus met witte wijn en laat verdampen.
- Doe de bloem in een potje samen met een scheutje water en roer tot een papje. Roer onder het uienmengsel. Voeg er de bouillon aan toe en laat 20 minuten rustig pruttelen op een zacht vuurtje.
- Voeg de pasta na 7 minuten aan de uien toe en laat de pasta garen in de uiensaus. Rasp en meng er de kaas onder. Serveer onmiddellijk.
Ingrediënten
- 3 el olijfolie
- 3 uien
- 250 g champignons naar keuze
- 3 teentjes knoflook
- Peper & zout
- 2 takjes tijm
- 1 el bloem
- scheutje water
- scheutje witte wijn
- 500 ml vleesbouillon
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- 250 g garofalo pasta
Hoe herken je goede pasta?
Voor het maken van de beter kwaliteitspasta wordt brons gebruikt om de pasta te persen; de grotere fabrieken kiezen voor teflon. De pasta die wordt gevormd met de bronzen mallen is niet glad en glanzend zoals gewone pasta, maar is ruw en poreus, zodat de saus en de andere ingrediënten goed kunnen worden opgenomen. De pasta ziet er mat uit en voelt ruw aan. Bronzen mallen kosten meer dan teflon, daarom gebruiken niet alle pastamakers deze vormen. Diegenen die daarin wel investeren, vermelden dat meestal op de verpakking. Niet alleen uit fierheid, maar vooral omdat het een beter resultaat in de pan en op het bord brengt.