De smaak van la douce France
Kleine mosseltjes en een karaktervolle kaas: twee fijne Franse ingrediënten om in je campingkeuken vol smaak te koken.
Recept 1: Croque monsieur met Maroilles kaas en bechamelsaus
Voor 4 personen
Ingrediënten
Voor de bechamelsaus:
- 30 g boter
- 30 g bloem
- 500 ml melk
- Zout en peper naar smaak
- Een snufje nootmuskaat
Voor de Croque Monsieur:
- 8 sneetjes stevig wit brood
- 350 g Maroilles kaas, in plakjes
- 300 g gekookte ham, in plakjes
- 8 augurkjes gehalveerd
- 100 g gemalen Emmentaler kaas
- Boter om te bakken
Zo maak je het:
Begin met de bechamelsaus.
- Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur.
- Voeg de bloem toe en roer goed om een gladde pasta te vormen, de roux.
- Laat de roux een minuutje koken om de bloemige smaak te verwijderen, maar zorg ervoor dat hij niet bruin wordt.
- Voeg geleidelijk en al roerend de melk toe. Blijf roeren tot de saus dikker wordt en kookt.
- Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat. Zet de bechamelsaus opzij.
Maak de croque monsieur.
- Leg 4 sneetjes klaar.
- Beleg de sneetjes met plakjes Maroilles kaas.
- Leg plakjes gekookte ham op de kaas.
- Leg plakjes augurken bovenop de ham.
- Leg de overige 4 sneetjes brood er bovenop en druk voorzichtig aan.
- Schep een royale hoeveelheid bechamelsaus over elke sandwich, zorg ervoor dat de saus de bovenkant volledig bedekt.
- Bestrooi de bechamelsaus royaal met gemalen Emmentaler kaas. Druk de kaas goed aan in de saus.
Bak de croques.
- Smelt de boter in een ruime pan en leg de croques met de kaaskant en bechamelsaus in de pan.
- Smeer nu de andere kant van de croques in met bechamelsaus en gemalen kaas.
- Bak de croques op een zacht vuurtje 7 minuten goudbruin. Draai voorzichtig om bak de andere kant ook goudbruin.
Kaas uit Maroilles
Maroilles kaas iq een schat uit de Franse regio Hauts-de-France. Met zijn uitgesproken aroma en een robuuste, romige textuur is Maroilles een waar genot voor liefhebbers van gewaagde smaken.
Deze kaas, vernoemd naar het dorp Maroilles, wordt gemaakt van koemelk en ondergaat een rijpingsproces dat een unieke persoonlijkheid onthult. De amberkleurige korst beschermt het binnenste, dat zacht en bijna smeuïg wordt naarmate het rijpt.
Eenmaal aangesneden openbaart de kaas een smaak die varieert van hartig tot licht pikant, met tonen van noten en aardse elementen. Dat maakt deze kaas een perfecte partner voor gedurfde culinaire creaties; Maroilles doet het uitstekend als een smaakvolle toevoeging aan gerechten zoals croque monsieur, die de karakteristieke smaak in volle glorie laat zien.
Recept 2: Bouchot Mosselen met pastis
Voor 4 personen
Ingrediënten
- 2 kg bouchot mosselen, schoongemaakt en ontdaan van baarden
- 150 g chorizo, in plakjes
- 1 rode ui, fijngesneden
- 1 rode paprika, in reepjes
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel chilivlokken (pas aan naar smaak)
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- Scheutje pastis (bijv. Pernod of Ricard)
- Verse oregano
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Olijfolie om te bakken
Zo maak je het:
- Verhit een grote pan met een scheutje olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de chorizo toe en bak deze tot hij knapperig is en zijn smaak heeft vrijgegeven.
- Voeg de fijngesneden rode ui en paprika toe. Bak ze tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- Voeg de fijngehakte knoflook, chilivlokken en gerookt paprikapoeder toe. Bak gedurende nog eens 1-2 minuten tot de aroma's vrijkomen.
- Giet de pastis in de pan en laat een paar minuten sudderen om de alcohol te laten verdampen.
- Voeg de schoongemaakte bmosselen toe aan de pan. Dek af met een deksel en laat de mosselen 3-5 minuten koken, schud de pan af en toe om de mosselen gelijkmatig te laten garen.
- Giet de pastis in de pan en laat het een paar minuten sudderen om de alcohol te laten verdampen.
- De mosselen zijn klaar als ze open gaan. Gooi mosselen die gesloten blijven weg, want ze zijn mogelijk niet goed.
- Proef en breng op smaak met zout en zwarte peper indien nodig.
- Bestrooi met oregano voor het opdienen.
- Serveer de bouchot mosselen met chorizo, rode ui, paprika, knoflook, chilivlokken, gerookt paprikapoeder en pastis direct uit de pan of in een schaal vergezeld van vers brood om in de heerlijke saus te dippen.
Bouchot mosselen: klein, maar fijn
Bouchot mosselen, parels van de zee, hebben hun eigen speciale plekje veroverd in de wereld van zeevruchten. Deze kleine schatten worden liefdevol gekweekt langs de kusten van Frankrijk en hebben een unieke en verfijnde smaak.
Bouchot mosselen vallen op door hun bescheiden formaat en intensere smaak in vergelijking met hun grotere tegenhangers. Ze groeien op traditionele wijze door ze aan houten palen, de zogenaamde 'bouchots', in ondiepe kustwateren vast te maken. Dit geeft ze niet alleen een natuurlijke thuis, maar ook een zekere elegantie die voortkomt uit hun specifieke groeiproces.
De schelpen van bouchot mosselen zijn diepzwart en donkerblauw, terwijl hun vlees een heerlijk zilte smaak heeft. Dankzij hun compacte formaat hebben ze een delicate textuur die smelt in de mond. Bouchot mosselen zijn daarom een favoriet onder fijnproevers.